Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilen Ürünlerin Marka Farkındalık, Bilinirlik ve Marka İmajı İlişkisinin İncelenmesi: Şaraplar Üzerine Bir Araştırma

Gastronomi insanoğlunun varoluşundan günümüze kadar gelen yeme-içme kalıpları içinde kendini geliştiren bir disiplindir. Gastronomi yaşadığı coğrafyanın koşullarına, iklim özelliklerine ve kültürüne göre şekillenmektedir. Bu nedenle köklü bir geçmişe dayanan toplumlar gastronomi anlamında zengin bir görünüme sahiptir. Tarihsel süreçte yaşanan savaşlar, ticaret, göçler ve toplumların birbirleri ileolan ilişkileri ulusal mutfakları özgün bir yapıya dönüştürmektedir. Mutfaklarını özgünlük ve çeşitlilikle zenginleştiren ülkeler gastronomiden yüksek fayda sağlamaktadırlar. Bu faydaların en başında hiç kuşkusuz turizm gelmektedir. Gastronomi amaçlı seyahat eden kişilerin oluşturduğu bir turizm çeşidi olan gastronomi turizmi, pek çok ülkede büyük önem arz etmektedir. Türkiye, mirasçısı olduğu Osmanlı mutfağı ile dünya gastronomileri arasında yerini alması beklenmektedir. Ancak sahip olduğu özgün gastronomik değerlere yeteri kadar önem vermediği düşünülmektedir. Osmanlı döneminden günümüze kadar varlığını sürdüren yüzlerce yiyecek ve içecek bulunmaktadır. Araştırma gereği incelenen geleneksel içeceklere bakıldığında; Osmanlı döneminde dünyanın birçok yerinde ödül kazanmış, ihracatı yapılmış onlarca şarap bulunmaktadır. Günümüzde Türkiye topraklarına özgü yetişen üzümlerden elde edilen yerel şaraplar ithal şarapların gölgesinde kalmaktadır. Bu durum Türkiye gastronomisinin ve gastronomi turizminin gelişmemesine hatta gerilemesine neden olmaktadır. Araştırma, gastronomik ürünlerinden olan şarapların servis edildiği, şarapların gösterebildiği, farkına varıldığı ve değer kazandığı yiyecek-içecek işletmelerine uygulanmıştır. Kolayda örneklem yöntemi ile oluşturulan anket formları 172 yiyecek içecek işletmesinin yöneticilerine yüz yüze görüşme ile doldurulmuştur. Şarapların marka farkındalık, bilinirlik, marka imaj düzeylerini ve ölçekler arasındaki ilişkinin ölçülmesinde yüzde, frekans analizi ve Anova kullanılmıştır.

Anahtar Kelimeler: Gastronomi Turizmi, Marka Farkındalığı-Bilinirliği, Marka İmajı, Şarap

Gastronomy is a discipline developing itself from within eating-drinking patterns coming from the existence of human beings until modern day. Gastronomy is shaped by geographical conditions, climate characteristics and culture that belong to. That is why, communities based on a deep-rooted history have rich appearance in the sense of gastronomy. Wars in historical process, trade, human migrations and the relationship of communities have turned national cuisines into authentic form. Countries that enrich their cuisines with originality and diversity benefit from gastronomy at a higher level. Without a doubt, tourism comes first at very beginning of these benefits. Gastronomic tourism which consists of people who travel for gastronomic purposes, is of great importance to big countries. Turkey is expected to take its place among Ottoman cuisine and world gastronomies that be an inheritor of. However, it is thought that Turkey does not place enough importance upon the unique gastronomic values it possesses. There have been hundreds of food and beverages that survive from the Ottoman Era till nowadays. When researching traditional beverages, it is of note there are dozens of wines that have been exported and rewarded in many parts of the world. Nowadays, local wines extracted from grapes grown in Turkish soil, are over shadowed by the imported wines. This situation contributes to then on development of Turkish gastronomy and gastronomic tourism, and its decline. Research has been applied to catering businesses where wine, as a gastronomic product is served, and is shown to be recognized and valued. Questionnaire forms created with sample method were filled via face-to-face interviews with managers of 172 food and beverage operations. Percentage, frequency analysis and ANOVA were utilized for the measurement of brand awareness, recognition and brand image levels of wines and their relationship among them.

Keywords: Gastronomy Tourism, Brand Awareness, Brand Image, Wine